Interview Stefan Walch

Welche sind die wichtigsten Kriterien beim Kochen und Zubereiten von Speisen? 

Produkte, vorwiegend aus ökologischem BIO Anbau

schonende und produktgerechte Zubereitung
Qualität aus Leidenschaft.

Lässt sich auch für eine Vielzahl von Gästen noch liebevoll kochen?

Natürlich, bei einer guten Vorbereitung und einer gezielten Planung, lassen sich immer noch die Speisen liebevoll und innovativ zubereiten

Wie würden Sie ihre Speisepläne mit drei , vier Schlagworten beschreiben?

Frische, Leichtigkeit, Innovation, Vitalität

Was muss der Küchenchef einer Großküche besonders beachten?

Er braucht ein gut motiviertes Team mit Spaß am Kochen und guten Ideen. Sorgfältige Auswahl seiner Produkte und natürlich auch seiner Lieferanten, sind Voraussetzung

Persönliches Lieblingsgericht?

Ich liebe einfache Gerichte, wie z.B. Kohlroulade mit Salzkartoffeln oder Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Salzkartoffeln.
Dies alles von meiner Frau liebevoll zubereitet

Hobbys?

Schwimmen, Indoor Cycling, Ski fahren und seit neuestem habe ich das Golfen für mich entdeckt. Meine Leidenschaft gehört dem Tauchen, da ich Tauchlehrer bin.

Beruflicher Werdegang:

Eigenes Restaurant „Puppenspieler“ in Speyer
Catering- und Eventberatung als Freelancer
Bio Koch aus Leidenschaft
Hotelbetreiber
Gewölbekeller "Küchenstudio & Events"
Modernste Kochschule Speyer